斯泰克學(xué)堂 第10期：食品添加劑——不溶性聚乙烯基吡咯烷酮（PVPP）
眾所周知，交聯(lián)聚維酮是三大超級(jí)崩解劑之一，然而它不僅可以作為藥用輔料廣泛用于藥物制劑中，還可以作為食品添加劑用于啤酒、紅酒、果汁等飲品的加工生產(chǎn)中，因此它還有另外一個(gè)名字——不溶性聚乙烯基吡咯烷酮（PVPP）。
由于PVPP自身結(jié)構(gòu)的特性，其粉體粒子為多孔隙的微觀結(jié)構(gòu)，具有很高的比表面積?？赏ㄟ^(guò)絡(luò)合作用有效的吸附酒體里的多酚類物質(zhì)，保持酒體的澄清穩(wěn)定，防止渾濁與沉淀發(fā)生，使酒體的顏色、味道和穩(wěn)定性有明顯的提高。
PVPP的吸附機(jī)理
PVPP主要通過(guò)非常強(qiáng)的氫鍵與大量的附著點(diǎn)選擇復(fù)合渾濁多酚物質(zhì)。多聚的分子結(jié)構(gòu)限制內(nèi)部的氫鍵，最大化可能的反應(yīng)位點(diǎn)數(shù)可以減少啤酒中所需要的PVPP添加水平。酒體中添加PVPP后，不溶的PVPP—多酚復(fù)合物可以通過(guò)硅藻土過(guò)濾器除去。PVPP自身不溶于啤酒 , 它在飲料行業(yè)中的安全使用有著很長(zhǎng)的歷史 , 并已經(jīng)得到德國(guó)啤酒純粹控制法—Reinheitsge bot的認(rèn)可。作為不溶解的工藝輔料 , 它無(wú)需在標(biāo)簽上注明。PVPP呈生化惰性，沒有毒害。此外，PVPP不需要任何特殊的處理要求，通常與廢硅藻土的處理同時(shí)進(jìn)行。
PVPP的使用方法
將PVPP用脫氧水預(yù)制成8-12%的漿體，靜置1小時(shí)左右以使PVPP的粒子充分吸水舒展，提高吸附處理效率，將其單獨(dú)或與硅藻土等其它助劑混合加入啤酒，充分接觸5-10分鐘以上吸附完成后將啤酒過(guò)濾，即可完全去除酒體中的PVPP。
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